何遇沉默了好几秒，才后知后觉地忙摇头，但脸一下子就红了，感觉自己真是一下子智商就退到了小学生水平，这简直是此地无银三百嘛。
本来在罗非的课堂上，他最反感的就是学生走神，总觉得这是对自己讲课，最大的侮辱，若换了以前，他早就要板起脸说几句了，不过好在，他今天心情实在很好，于是他就选择了一种很委婉地方法。
他直接带何遇下楼了。
今天是周二，游客很少，进店的人也更少，大厅里桌椅虽然摆得整整齐齐，却看起来有些空旷，吧台里，何立早正在老老实实地学手冲，李双鱼却在趁空摸鱼，压好了粉的粉锤也随意放到一边，只坐在一边，托着腮看何立早动作，只是双眼虽然盯着她，心思却不知道已经飘到哪里去了。
一看到罗非过来，她才赶忙一个激灵，立刻装模做样地拿起了粉锤，就要往咖啡机上套。
罗罗赶忙给她使眼色。
罗非就当看不见，拍了拍手：“大家刚刚吃过饭，恐怕都想睡觉了吧，来来来，手上动作先停一停，我们玩会儿游戏，大家来开动开动脑筋，顺便醒醒瞌睡！还有奖品哦！”
李双鱼第一个答应：“好耶好耶，我们要玩什么游戏！”
何遇却第一直觉就是，这个游戏，恐怕是一点也不好玩的，所以他压根儿就没有抱任何希望。
果然，罗非缓缓开口：“就是我问你答的游戏啊…..是不是很有趣呢？！
切，这明明是来考验学生的嘛，算哪门子的游戏？李双鱼翻了个白眼。
于是罗非就道：“小鱼儿今天迟到了哈…那就从你开始吧！“
这出来混，总是要还的，李双鱼哀嚎了一声，也只得一本正经地接招：“大鱼老师….那就开始吧..“
罗非道：“第一个问题，就是萃取咖啡的时候，为何需要先压平？“
这个问题，实在是太简单了，李双鱼立刻就张嘴就来：“因为在用意式咖啡机的时候，冲煮的热水是具有9个左右大气压的（当然这个也不是一个固定的数值，也有12个大气压或者更高），压力很大，当水穿透咖啡饼的时候，水是有惰性的，就是说，水会从咖啡饼的最薄弱的地方穿透过去，而不是从最厚的地方。所以，如果不使用咖啡压粉器把咖啡压实和压平的话，咖啡中的精华就萃取不出来了，或者是有的部分就过度萃取了。这样冲出来咖啡味道和营养都要受到影响。“
罗非点了点头，很快抛出第二个问题：“请说出Double、Single 意式浓缩的粉量及萃取的咖啡量及萃取的时间，另外补充说明水温和气压。“
这个问题自然也难不倒李双鱼：“单份意式浓缩粉量12-14克，可萃取27-30毫升意式浓缩咖啡液，双份意式浓缩16-18克，克萃取60毫升意式浓缩咖啡液。萃取时间为25秒左右，水温为90度左右，一般意式咖啡机，气压都是9。“
罗非微微一笑，很快就提出了第三个问题：“请说明浓缩咖啡的官方定义及优势。“
额……李双鱼明显在这个问题上卡壳了。
最后还是何立早代替她回答的：“浓缩咖啡是利用高温、高压的水对研磨好的咖啡粉进行加压萃取的方法。浓度会比滴滤咖啡高，香气成分、乳化的油脂及溶解的固体量也都偏多，能够完整重现咖啡风味。“
罗非却故意插了个趣味小知识进来：“谁能说明，在意大利，如果想喝一杯不付款的意式浓缩，有哪些方法？”
小袁和罗罗明显都是知道答案的，也心知罗非这样做，是为了考验他的学生们，所以都默契地不发一言。
李双鱼眼睛立刻就亮了：“吃霸王餐呗！喝了就跑！”
何遇的回答就没有那么违反法律了：“朋友请客吧！”
何立早有些哭笑不得：“观察咖啡杯上的挂壁，就是咖啡残留在杯壁上的程度，挂杯多的，就是好的意式浓缩咖啡，在意大利，如果喝完一杯意式咖啡，发现没有挂杯，是可以直接拒绝付款的，卖家反而还要道歉。”
这个说法倒是第一次听说！何遇立刻就有了点兴趣。
罗非的目的自然也就达到了，这才又抛出一连串的问题。
：“简要列举目前应用得最多的咖啡萃取的方式。”
：“滴漏式、法式压力壶、虹吸式、摩卡壶萃取、意式咖啡机。”这是李双鱼不甘示弱抢先回答。
：“列举四种不含咖啡的拿铁饮料。”
因为华姐已经专门讲过拿铁的含义，何遇自然抢先回答道：“抹茶拿铁、草莓拿铁.”但他也只晓得这两种。
：“还有南瓜拿铁、红丝绒拿铁、红茶拿铁、韩国那边最近很流行一种五谷拿铁。”何立早慢慢地补充了一句。
：“如果只用意式咖啡机，可以做出那些清咖啡，又能做出那些奶咖？”
李双鱼忙道：“清咖啡可以做美式黑咖和意式浓缩，最常见的奶咖就是拿铁、卡布奇诺、摩卡、法式欧蕾、焦糖玛奇朵、康宝蓝。”
：“以冰美式为例，说明美式咖啡出品的标准。”
李双鱼瞥了何立早一眼，还是抢先道：“一般咖啡馆出品冰美式的时候，都会准备一个木质、陶瓷的盘子，盘中放冰美式咖啡一杯、冰柠檬水一杯，这是标配，纸巾、吸管、糖包，这可以按照客户的需求提供。”
罗非微微一笑，又问：“为何喝冰美式，需要配一杯冰水呢？”
额…对于这个问题，李双鱼就无法第一时间回答出来了，因为她从没有进一步思考过，在店里出品的时候，都是华姐要求她这么出品，她就只是照着做而已。
何立早便道：“因为美式是清咖啡，需要在喝咖啡之前，清洁口腔，才能更好地感受咖啡纯粹的味道，所以意式浓缩和美式，都会配水，春夏是冰水，秋冬是温水。”
喜欢越人歌-他和那个咖啡师请大家收藏：(www.zcwx8.com)越人歌-他和那个咖啡师总裁文学更新速度全网最快。