湾湾岛内气候炎热，所以这边的菜式跟琼州那边的有同样倾向自然原味的特点。这边调味不求繁复，清、淡、鲜、醇便成了台菜烹调的重点。不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。
不过大致因为中原这边百姓迁移过去的时间比较短，加上这边曾经又被岛国人和荷兰人统治过一段时间，所以这边的吃食并没什么太鲜明的独自特色，受其他地方的影响很大。
很多明明是源自自己祖宗的食物，到了这边后，被外人奴化统治的时间长了，他们早已把自己的根忘了，所以食物的叫法也有点奴性了。
环海的湾湾地区，海资源丰富。滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁复的佐料及烹调法，就已是美味无比。这个跟粤菜，琼州菜或者泉州菜中对海鲜的烹饪几乎差不多，都以原味为主。
台菜一向以烹煮海鲜闻名，再加上受到岛国食物的熏陶下，台菜更发展出了海味之冷食或生吃，且颇为人们所喜爱。于是虾、蟹、鱼几乎攻占了湾湾吃食的所有席面，而成为台菜异于其它菜系之特色。
这也是李好说台菜没有自己特点的原因，太混杂了，没有自己的真正特色。当然，这也跟岛国那边对这边的奴化统治有不少的关系，所以对于这些地方，奴化才是王道，为了自己的利益，祖宗都能不要。
台菜向有汤汤水水之称，台式菜式中，可汤可菜的羹汤菜不在少数，像西卤白菜、生炒花枝等。羹汤菜发展于清朝时，当时初移民来湾湾的，只限男性。
对于忙于开垦又不善家务的他们来说，煮一锅汤汤水水是最方便。而后农耕生活辛劳，物质又不怎么丰沛，只要一锅可为汤又可为菜的羹菜，即可全家饱食三餐，又营养俱全，更为方便，台式羹汤逐渐深入民间，并朝向更鲜美细致的美味。
除羹汤菜外，台菜中属酸甜味形的菜肴亦不在少数。这个跟琼州岛有相似之处，此一味型之产生，与炎热天候关系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下下饭。
台式菜式中，另一特色，便是善用腌酱菜烹出美味菜肴来。腌菜、酱菜之所以入得菜肴，也与天候炎热有关，再加上昔时劳动量大，汗水流的多，而喜食咸味，再加上为能长时间保存食物，便制作了各种腌制菜，如咸菜、黄豆酱等。
尤其是湾湾的客家人所制作的腌酱菜更是无出其右者，将这些腌制过的或酱制过的食物佐以其它食材，其风味之特殊，至今依然广受欢迎，腌菜也是源自于自己海对面的同根文化。
而以中药材熬炖各种食材的药膳食补，是台菜的另一特色，这个跟李好现在一直主推的药膳同源，中原这边各处都能寻常可见的一种食物烹饪方式，也算不上什么很出奇的地方。
对于一个真正的吃货来说，李好对于后世湾湾这边的菜式一直都不怎么看的上眼，觉得这边的菜根本就不够资格称为一个地方菜系。因为很多菜只要一吃，特么的就能吃出的发源出来，只是稍稍改进了下。这跟其他地方的自创菜式相比，差的太远了。
不过对于自己的学生准备的这几道菜，他倒是觉得还不错。因为这个时候不是后世，这算的上是创新的美食了。当然这中间还有几道这边琉球岛上的特产做出来的美味，比如曲腰鱼和奇力鱼，以及日月潭潭虾，还有竹鸡和鹿肉。
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